Mezcle la carne de res con la canela, el tomillo, la pimienta, y el ajo.

Caliente en un sartén el aceite y cocine la carne hasta que esté ligeramente cocida.

Ahora dore en el sartén la cebolla por 2 minutos y agregue el jitomate, cocine por 5 minutos más.

Regrese la carne al sartén y mezcle, continúe cocinando. Agregue el plátano macho, mezcle, cubra y cocine a fuego lento por 15 minutos.

Agregue las pasas y las almendras, cocine por 5 minutos más y retire del fuego.

Queme los chiles poblanos en un comal o directamente en el fuego hasta que estén totalmente negros. Coloque en una bolsa y permita que suden por 5 minutos. Retire los chiles de la bolsa, pélelos y lávelos.

Haga una incisión a la mitad de cada chile para rellenarlos y retire las venas y semillas. Coloque en un recipiente hondo con agua, sal y vinagre y permita que estén ahí por 15 minutos.

Rellene cada chile con el relleno de picadillo.

Bata las claras de huevo a punto de nieve, agregue las yemas y termine de batir.

Prepare un sartén con aceite para freír, un plato con los huevos batidos y otro plato con el harina.

Pase cada chile por el huevo, luego por el harina y luego fría en el aceite hasta que estén ligeramente dorados.